Comment bien préparer la viande de bœuf Wagyu (Kobé) ?

de admin
538 vues

La viande de wagyu peut se déguster saignante ou bien cuite !

C’est la vertu du gras qui évite qu’un morceau un peu cuit ne devienne sec et dur !!

Quelle quantité par personne ?

Il convient de consommer le wagyu en petite quantité.

Une portion de 100 g suffit en général.

Pour le Takumi, vous pouvez en consommer normalement, comme du bœuf classique.

Pour une expérience gustative réussie, mieux vaut prendre son temps au moment de la dégustation.

Savourez donc chaque bouchée comme il se doit pour profiter d’une explosion de saveurs des plus agréables.

Quelles sont les étapes de préparation ?

Plusieurs étapes à respecter :

  1. Décongelez la viande (si nécessaire) la veille.
  2. Cuisson classique : Sortez la viande du réfrigérateur assez longtemps avant sa cuisson. Prévoyez ainsi 2 heures pour un steak de 100 à 200 g et 3 heures pour une pièce plus conséquente.
  3. Pour les steaks (1 cm d’épaisseur) : quelques secondes par face selon votre convenance. Saisissez à feu vif chaque côté de la viande sans matière grasse (ou juste un peu d’huile) pour faire dorer chaque face. Bien saler.
  4. Pour les morceaux plus épais (2 cm) comme les entrecôtes, pavés… : 1 à 2 minutes par face pour dorer la viande, réservez la 5 à 10 minutes (couvrez avec un alu), et refaites dorer quelques secondes. Bien saler.
  5. Pour les morceaux encore plus épais (4 à 5 cm) : vous pouvez les pré saler avec du gros sel 30 minutes avant. Il faut les cuire à feu vif quelques minutes par face pour dorer la viande, mettre au four à 180° pdt 6 minutes, puis refaire dorer quelques minutes.
  6. Pour les rôtis, faites dorer quelques minutes chaque côté… Puis finir dans un four préchauffé à 150 ° (30 minutes environ). Bien saler.
  7. Pour les morceaux de Bourguignon, voir chapitre « recettes »

Comment bien servir le bœuf Wagyu (Kobé) ?

Coupez de fines tranches de viande si possible et veillez à ce que votre viande soit bien assaisonnée pour que le goût soit sublimé !

Il ne reste plus qu’à servir.

Bon appétit !

A lire également :

Laissez un commentaire

En naviguant sur ce site, vous acceptez ses cookies, utiles pour vous offrir la meilleure navigation possible. OK INFOS

Cookies & Vie Privée