Depuis plus de 450 ans, la MAISON GUITTET élève des bovins dans le nord Sarthe aux confins de la Normandie, de la Bretagne et des Pays de Loire…
C’est en 2016 qu’elle se lance en partenariat avec MIYABI dans l’élevage de bœufs WAGYU.
Cette viande, réputée pour être la meilleure au monde, vous a peut-être déjà surpris par son persillé et son fondant qui font d’elle un produit exceptionnel !
Nos animaux mangent l’herbe "cultivée" sur notre ferme !
Nous avons à cœur de respecter tant la nature que nos animaux, c’est pourquoi nous leur donnons le meilleur : une herbe sans traitement chimique, en faisant uniquement des apports de minéraux naturels et d’oligo-éléments qui aident la plante à se développer.
Par conséquent, nos prairies sont en bonne santé, et nos animaux nous le rendent bien !
Nous avons très peu de problèmes d’élevage grâce à la qualité exceptionnelle des colostrums des mères, ce qui permet un développement optimal de leurs petits.
C’est évident mais c’est à la base de l’élevage : nous sommes ce que nous mangeons.
C’est la même chose pour nos bovins !
S’ils mangent toute l’année des produits sains, non traités, ils seront en pleine forme, développeront naturellement une bonne immunité. Ils seront moins sujets aux maladies, aux virus et n’auront pas besoin d’antibiotique !
Leur bonne santé, ils vous la restitueront dans l’assiette car la qualité de leur viande n’en sera que meilleure !
Nos animaux suivent les saisons et la météo : ils sont quasi tout le temps dehors sauf quand la météo ne le permet plus.
C’est donc durant l'automne que nous les rentrons afin de les abriter …
Tout l’hiver, ils sont alors dans un bâtiment de plus de 1000m² pour se reposer et sortent à leur guise dans de grands parcs dont le sol est stable pour s’ébattre et se dégourdir les jambes sans abimer les prés.
Il est important de respecter ces phases de repos pour nos prairies car elles ont elles-aussi besoin de se regénérer durant l’hiver, laissant ainsi agir le microcosme souterrain comme les vers de terre qui en sont les principaux acteurs !
Même si notre élevage est extensif dans sa production, nous pratiquons un pâturage rationalisé pour optimiser la pousse de l’herbe et exploiter au mieux cette ressource naturelle
Le but étant d’atteindre au maximum l’autonomie alimentaire tant convoitée de nos jours.
Par exemple, dès le mois d’avril, nos animaux «dépriment» les prairies !
Le déprimage est une exploitation précoce de l’herbe.
Il permet d’améliorer la qualité du fourrage en favorisant le tallage des graminées et en augmentant la proportion de feuilles et de donner de la lumière au trèfle blanc, plante légumineuse très recherchée pour ses qualités azotées qui permettent aux muscles de nos bovins de se développer.
Ensuite, nous faisons « tourner » les animaux !
L'objectif est de leur offrir régulièrement une nouvelle surface pour pâturer de l’herbe de qualité, faite de jeunes pousses, gage d’un aliment équilibré et riche.
De cette manière va s’opérer une répartition homogène des déjections animales pour une fertilisation naturelle.
En conclusion, cette méthode vertueuse nous permet d’acheter moins d’aliments, et de mécaniser au minimum notre culture de l’herbe pour un bilan carbone positif pour la nature.
A ce titre, nous sommes plus Bio que Bio !
La particularité du wagyu réside dans son gras intramusculaire… il est donc essentiel de bien le nourrir pour donner ce goût si particulier, si fin et si apprécié à la viande.
Sur le plan nutritionnel, la viande bovine est souvent considérée comme un aliment riche en graisses saturées contre lesquelles s’élèvent les nutritionnistes.
Ceux-ci préconisent une alimentation plus riche en acides gras polyinsaturés n-3 ou plus couramment appelés oméga 3.
En incorporant du lin dans l’alimentation des animaux, nous modifions la composition en acides gras de la viande bovine.
Les essais montrent que l’apport de graine de lin dans les rations, notamment sous forme extrudée, augmente la teneur en oméga 3 des viandes tout comme l’herbe pâturée… (voir l'étude en cliquant ici)
Au final, les produits MIYABI offrent aussi une qualité de gras « diététique » sans équivalent au monde.
L’association Bleu-Blanc-Cœur (assurant la promotion des OMEGA 3 dans les filières alimentaires) approuvent la teneur en oméga 3 des viandes MIYABI.
Autre point essentiel pour notre filière d’exception, le lin permet de réduire à hauteur de 30% les rejets de gaz à effet de serre dans l’atmosphère.
Plus Bio que bio, vous disais-je !
En ce qui concerne cet animal d’exception, rien ne doit être laissé au hasard.
C’est pourquoi MIYABI sélectionne rigoureusement ses wagyu.
L’essentiel de la génétique MIYABI provient de l'élevage de Mr Takeda (sélectionneur à la renommée mondiale).
Nous avons sélectionné les lignées procurant un taux de persillé très important (comme Itohana 2, Itomichi, Itoshigenami) et pouvons suivre les pedigrees de nos animaux sur plus de 5 générations…
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